Sopas

Teoricamente é primavera, para muitas cidades brasileiras o clima já é de verão... certamente não para Curitiba. As noites insistem em pedir um casaquinho e a previsão marca mínima de apenas 10 graus para amanhã. Porém, se você está triste: não fique triste!! Vamos aproveitar o que o inverno tem de bom a nos oferecer!! E para dar uma ajudinha aí vão receitas deliciosas de algumas sopinhas para vocês!! São todas deliciosas, enjoy it ;)

SOPA CREME DE MANDIOQUINHA
- 400g de mandioquinha
- 4 col de sopa de azeite de oliva
- 2 cebolas cortas em cubinhos
- 1 dente de alho cortado em cubinhos
- 500ml de leite
- 400ml de creme de leite fresco (nata)
- Sal, pimenta, salsinha picadinha
Descasque as mandioquinhas e corte-as em pedaços bem pequenos. Frite o alho no azeite de oliva, quando começar a ficar dourado, coloque a cebola. Quando a cebola murchar, tempere com sal e pimenta do reino. Coloque a mandioquinha para dar uma douradinha. Junte o leite e cozinhe em fogo baixo. Quando estiver bem cozida, esprema a mandioquinha no espremedor de batata ou com um garfo. Volte com a mandioquinha pra panela junte o creme de leite, quando começar a ferver desligue o fogo. Jogue a salsinha, prove o tempero e sirva bem quentinha.


SOPA ESLAVA
- 500g de alcatra cortada em pequenos cubos
- 200g de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola grande picada
- 11/2 col de sopa de margarina
- 1/2 cálice de conhaque
- 1/2 caixinha de cat-chup (de boa qualidade por favor)
- 1 col de sopa de mostarda (vale o mesmo)
- 1 a 2 copos de água quente
- 2 col de sopa de creme de leite
Pré-cozinhar as batatas, mas não por muito tempo, sem deixar que elas se desmanchem. Em uma outra panela derreter a manteiga, fritar a cebola. Quando murchar a cebola, colocar a carne já salgada. Jogar o conhaque e rapidamente um palito de fósforo aceso para flambar. Muuuuuuuuuuuuuuuuito cuidado com isso. A chama que se forma é BEM grande, portanto recomendo que se você nunca fez isso antes, pule essa parte ou então chame alguém pra te ajudar (um acende o fósforo enquanto o outro joga o conhaque). Deixe a chama se apagar e desligue o fogo. Junte o cat-chup e a mostarda. Coloque 1 copo de água fervendo e as batatas. Ligue novamente e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias. Por último, coloque o creme de leite e sirva.


SOPA DE QUEIJO CHEADER
- 1 dente de alho picado
- 1 col de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 1 xíc de salsão picado
- 2 xíc de queijo cheadder picado
- 4 copos americanos de leite
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 2 copos americanos de água fervendo
- 1 col de chá de mostarda
- 1 col de chá de páprica picante
- 1/2 pimentão vermelho sem semente, cortado em rodelas finas
- 1/2 pimentão amarelo sem semente, cortado em rodelas finas
- Sal, pimenta do reino, noz moscada.
Derreta a manteiga e coloque o alho para fritar. Quando este começar a dourar, junte a cebola. Quando a cebola murchar, acrescente o salsão e o queijo cheadder. Junte o leite e deixe cozinhar bem até que o queijo se dissolva no leite. Dissolva os tabletes de caldo de galinha na água fervendo e junte a mistura (ao invés disso você pode simplesmente usar 2 xíc de caldo de galinha feito em casa). Coloque o restante dos ingredientes e deixe cozinhar até ferver. Prontinhos!!


SOPA DE COGUMELOS COM MASSA FOLHADA
- 600g de massa folhada laminada (você pode fazer ou comprar pronta no mercado)
- 1kg de cogumelos frescos laminados (cortados em fatias finas)
- 8 col de sopa de farinha de trigo
- 8 col de sopa de margarina
- 2l de caldo de carne
- 2 cebolas picadas
- 4 col de sopa de azeite de oliva
- 300g de creme de leite fresco (nata)
- 1 ovo
- salsinha picada, sal, pimenta do reino.
* Para essa receita você precisará de recipientes de sopa individuais que podem ir ao forno.
Refogue a cebola no azeite, junte os cogumelos e refogue por mais 2 minutos. Em uma outra panela, derreta a margarina, junte a farinha de trigo e deixe dourar. Adicione o caldo de carne e deixe engrossar. Junte o cogumelo refogado. Deixe ferver por mais alguns minutos, desligue o fogo e junte a nata. Coloque a sopa em recipientes forneáveis e cubra com a massa folhada cortada no tamanho certo para tampar a sopa. É preciso "adesivar" o recipiente, lacrando bem com a massa folhada. Pincele por cima com ovo batido e leve ao forno médio por 20 min. Sirva assim que sair do forno. Cuidado, essa sopa costuma queimar a língua de muita gente!! Rende de 8 a 12 porções (dependendo do tamanho de seu refratário)


Boun Appetit!!

Docinhos de festa

Bom, já vou avisando aqui que estas receitinhas não são de doces super elaborados para mesas de casamentos e outras festas finas, aqui são apenas dicas para os bons e velhos docinhos de festa, daqueles de festa de criança mesmo!!

O brigadeiro, por exemplo, é o mais clássico docinho brasileiro, mas todo mundo já deve ter experimentado todos os tipos de brigadeiros, alguns deliciosos, outros que não passam nem perto disso! Então para você fazer docinhos gostosos de verdade, aí vão as dicas:

1- Brigadeiro branco: O brigadeiro branco é a base para vários docinhos. Ele é o mais básico de todos, pois só tem dois ingredientes - leite condensado e manteiga. 

1 caixinha ou latinha de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

Coloque os dois ingredientes em fogo médio em uma panela grande. Vá mexendo sempre com uma colher apropriada, cuidando bastante com o fundo, pois é muito fácil de queimar. Se você achar que está quase queimando, abaixe o fogo: o processo só vai demorar um pouco mais, mas o resultado será o mesmo. A panela precisa ser grande porque para testar o ponto de enrolar o brigadeiro, é preciso inclinar a panela e ver se o doce está desgrudando do fundo. Se você fizer em uma panela pequena, na hora de inclinar o doce pode escorrer da panela e você se queimar feio. O açúcar é um dos ingredientes que mais adquire temperatura ao fogo, portanto sempre que você mexer com doce na panela, tome bastante cuidado para não se queimar. Quando você inclinar um pouco a panela e o doce estiver querendo desgrudar do fundo, desligue o fogo e, cuidadosamente, despeje o docinho em um recipiente para esfriar. Pode deixar pelo menos duas horas esfriando se você desejar enrolar. 

Depois de esfriar, está na hora de enrolar os docinhos. No caso do brigadeiro branco você pode enrolar em granulado (tradicional, colorido, de bolinhas ou como desejar), no açúcar cristal, no choco power ball (são aquelas bolinhas pretas e brancas que estão super na moda para docinhos, mas para enrolar nessas, faça o docinho bem menor pois essas bolinhas são grandinhas e fazem bastante volume) ou então, numa dica pessoal minha: enrole o seu brigadeiro branco em amendoim picado, fica um delicioso docinho de amendoim, super fácil de fazer. Outra coisa que dá para fazer com brigadeiro branco é enrolar morangos ou uvas no brigadeiro branco e depois passar essa mistura no açúcar cristal!! Parece super complicado, mas não é e fica maravilhoso (desde que as frutas estejam maduras e saborosas, é claro)!!

2- Brigadeiro

1 lata ou caixinha de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de achocolatado em pó

É exatamente o mesmo processo do brigadeiro branco, igualzinho, só que com chocolate! Para docinhos mais doces (parece redundância, mas não é) use achocolatado em pó, para docinhos menos doces use cacau em pó, na mesma quantidade! As duas versões são uma delícia! Você pode enrolar um pouco de brigadeiro branco com um pouco de brigadeiro juntos e passar no açúcar cristal, assim você terá o dois amores. 

3- Docinho de côco

1 lata ou caixinha de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

5 colheres de sopa bem cheias de côco ralado (de preferência em flocos)

O mesmo processo. Você pode fazer também com côco queimado, dá um docinho completamente diferente, mas tão gostoso quanto. Enrole os docinhos no côco mesmo.

4- Docinho de ameixa

1 lata ou caixinha de leite condensado

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de ameixa picada

Também o mesmo processo. Tem que deixarum pouquinho mais no fogo, pois a ameixa solta um pouco de água durante o cozimento. Enrolar no açúcar cristal. 

Não é a idéia do meu blog fazer propaganda de produtos, mas nesse caso eu vou ter que fazer, pois não existe nenhum leite condensado melhor que o leite moça, da nestlé. Os docinhos ficam muito melhores com ele, não tem nem comparação, por isso, mesmo ele sendo um pouco mais caro, vale a pena!! Também no caso do brigadeiro, o nescau é o melhor achocolatado!

Para a base é isso aí!! Daí vai da criatividade de cada um para inventar docinhos com essas bases!!

Boa sorte!!

=)

Espaguete à Carbonara

Para aproveitar a onda desse friozinho, vou colocar uma receita rápida e prática de uma boa massa aqui ;)

Ingredientes (para 4 pessoas):

400g de espaguete (de preferência de uma boa marca e grano duro)

2 caixinhas de creme de leite

2 ovos

100g de queijo parmesão ralado (de preferência compre em pedaço e rale em casa)

100g de baicon

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Corte o bacon em cubinhos ou em tirinhas não muito grossas. Coloque-os em uma panela com fogo médio, e deixe cozinhando até que eles comecem a ficar dourados. Desligue, descarte metade da gordura liberada pelo bacon e reserve. Coloque água com sal em uma panela e deixe ferver para você cozinhar a massa mais tarde. Em um tijela, quebre os ovos e bata. Coloque o creme de leite, a pimenta (pode ser calabresa, fica muito bom, mas pouco) e o queijo ralado. Misture bem até ficar mais ou menos homogêneo. Coloque a massa para cozinhar e escorra-a quando estiver ainda bem al dente. Coloque a mistura da tijela para aquecer em uma panela e jogue a massa já cozida nela. Deixe a mistura cozinhar bem, sempre mexendo o fundo para que o ovo não vire um omelete. Quando o molho estiver bem cozido, acrescente o bacon (pode ligar o fogo do bacon um pouquinho antes de colocar no molho) e misture bem. Experimente para ver se há necessidade de sal. Para servir um bom vinho e um pouquinho mais de queijo ralado em cima da massa! 

Bom apetite!!

Risoto

Vamos postar uma receita salgadinha por aqui né!!
Bom, para falar de risoto não basta apenas uma receita, e sim entender a essência do bom e típico risoto italiano! O modo de preparo de um risoto é o mesmo para todos que vocês vão fazer. O que muda são os ingredientes! Então vamos lá:

Ingredientes para 1 porção (individual):
80g de arroz arbóreo ou carnaroli
1/4 de cebola
Azeite de Oliva (a gosto)
Manteiga (a gosto)
1 dose de vinho branco seco
Queijo parmesão ou grana padano ralado (a gosto)
300ml de caldo

Modo de preparo:
Picar a cebola BEM pequena ou então ralar. Colocar azeite na panela e fritar a cebola (em fogo baixo, deixar a cebola cozinhar devagarinho sem queimar). Colocar o arroz na panela e dar uma leve fritada nos grãos. Jogar a dose de vinho branco (pode colocar o fogo alto a partir de agora) e deixar evaporar bem! É importante que o vinho seque na panela, ou seu risoto ficará com um gosto muito forte de álcool. A partir daí é só ir jogando o caldo (esse caldo deverá estar aquecido) até cobrir os grãos de arroz, mexendo sempre para não grudar no fundo. É importante também que o risoto mantenha-se sempre fervendo na panela. Para saber o ponto, experimente o arroz, o grão deverá estar firme, mas não cru. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e coloque a manteiga e o queijo. Isso dará a cremosidade necessária a preparação. Após colocar o queijo, salgue a preparação, não faça isso antes do queijo para não ter más surpresas no final.

Essa é a base para qualquer risoto (com excessão dos risotos de frutos do mar que pula-se a etapa do queijo). Agora vou colocar algumas receitinhas de ingredientes que podem ser colocados no risoto:

1- Risoto Milanês (o da foto): Ao final da preparação colocar açafrão (o original, caro não o açafrão da terra). Sugestão: sirva com cubos de mignon grelhados por cima.
2- Risoto de frango: Grelhe cubinhos de frangos temperados (com sal, pimenta e alho), até que fiquem levemente dourados. Para essa preparação use caldo de frango.
3- Risoto vegetariano: Com aspargos (se for em conserva, colocar direto na preparação, se for o natural, cozinhe em água fervente por mais ou menos 1 minuto), abobrinha e alho poró.
4- Risoto de camarão: Salteie rapidamente os camarões temperados em um frigideira. Em preparações de frutos do mar que só é usado camarão, o queijo combina. Sugestão: Limpe muito bem os camarões. Podemos usar aqui um pouquinho de açafrão. Podemos usar caldo de frutos do mar.
5- Risoto ao vinho tinto: A mesma preparação, mas usando vinho tinto. Sugestão: colocar mais queijo no final da preparação, queijo e vinho combinam muito bem.

O segredo: O segredo de um bom risoto é um bom caldo. Um bom caldo é preparado da seguinte forma: coloque cebola, aipo (pode colocar o talo e as folhas) e cenoura em uma panela com água e deixe cozinhar em fogo baixo por horas. Assim, todo o sabor dos legumes vão para o caldo. Você pode fazer um monte de caldo de uma vez só e congelar em porções para cada vez que você fazer um risoto, pois o caldo é a parte mais demorada da preparação. Também dá para adicionar nesse caldo tomate e folhas de alho poró.

Ufa!! Esse post ficou grande, mas acreditem: não é tão difícil como parece. Risoto é uma questão de prática, dá para inventar muita moda, usar vários tipos de ingredientes. Depois de um tempinho a gente faz risoto de olhos fechados!! E claro, como todo bom italiano iria sugerir, faça o rido acompanhado de um bom pedaço de carne e de um bom vinho!!

Páscoa

Olá!! A páscoa passou e com ela vieram muitos quitutes =)
Nada mais divertido que fazer você mesmo a páscoa da galera!!
Porém, hoje não colocarei receitas, este blog está parecendo
um site de confeitaria, não de cozinha!!
Nesse post apenas fotos, no próximo mais receitas (salgadas dessa vez) hehehehe!!
Beijos a todos!!

Cookies

Olá! Estou atualizando aqui com uma receita prática, rápida e sem segredos de cookies!!

Cookies


Ingredientes:
- 1 xícara de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo
- 3/4 de xícara de açúcar (normal, refinado)
- 1/2 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 de colher de chá de sal
- 1 ovo
- 1 colher de chá de essência de baunilha (se vocês gostarem bastante de baunilha, podem colocar um pouco mais)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 1/2 xícaras de gotas de chocolate
- 1 xícara de nozes, pecans ou amêndoas (opcional)


Para começar, a receita pode ser feita inteirinha dentro da batedeira, contanto que você tenha em casa a pá da batedeira.

Caso você não tenha a pá, faça a receita na batedeira até entrar o ovo. Após isso, desligue a batedeira e vá incorporando a farinha de trigo a mão com uma espátula.




Modo de preparo:
Em uma batedeira bata a manteiga com os açúcares mascavo e refinado. Quando a mistura estiver homogênea e fofa, acrescente o ovo e a essência de baunilha. Quando essa nova mistura estiver homogênea, vá aos poucos acrescentando a farinha de trigo. Na própria farinha de trigo você pode misturar o bicarbonato e o sal, e colocar os três ingredientes juntos. Cuidado, se você for fazer a parte da incorporação da farinha na batedeira, cubra ela com um pano, pois a farinha irá espirrar e fazer a maior bagunça na sua casa!!! Após a farinha estar totalmente incorporada, acrescente as gotas de chocolate (pode picar uma barra de chocolate e colocar os pedacinhos também) e as nozes (pode ser pecans ou amêndoas, opcional) e misture com uma espátula. Não bata esses ingredientes, pois você irá moe-los. Eu gosto de colocar além das gotas de chocolate, pedaços de chocolate branco. A massa ficará com essa aparência...

Depois da massa pronta, já com os pedacinhos agregados, colocá-la em um plástico aberto, ou em um plástico filme, desta maneira...

Cuidado para não avançar muito nas margens do plástico, pois você terá que fechá-las. É bom deixar ao menos 5cm. Fazer um rolo com essa massa dentro do plástico, lacrando a pontas...

Embrulhada dessa maneira, a massa pode ficar até 5 dias na geladeira, ou até 2 meses no freezer esperando para ser assada. Para assar é só desembrulhar o rolo e ir cortando em fatias. Coloque essas "fatias" em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus. Dependendo de forno para forno pode levar de 10 a 15 minutos para assar os cookies. Então o ideal é ficar de olho neles, quando estiverem douradinhos estão prontos para sair do forno!!


A receita não tem erro, eles ficam crocantes e deliciosos!!
Espero que façam em casa e aproveitem =)
Até a próxima postagem!!

Cheesecake

Então aí vai a primeira receita do blog. Escolhi essa receita porque é a que mais me pedem no dia a dia...

Cheesecake

Massa

200g de bolacha maisena moídas no liquidificador
100g de margarina
Amassar bem e colocar no fundo de uma forma d fundo removível
Levar para assar por 8 min em forno pré-aquecido a 200 graus.

Primeiro creme
500g de creme de leite fresco (tipo nata)
2 col de sopa de açúcar
Bater na batedeira em velocidade média, cuidando para não deixar virar manteiga (ponto de chantili)
Tire da batedeira e reserve

Segundo creme
500g de cream cheese
1 xíc de açúcar
1 col de sopa de essência de baunilha
1 pacote de gelatina incolor dissolvida em 1/3 de xíc de água fervendo
Na batedeira bata o cream cheese, até obter uma textura fofa. Acrescente o açúcar e continue batendo. Acrescente a essência de baunilha e a gelatina.

Terceiro creme
1 caixa de pudim de baunilha
250ml de leite integral
Leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Esfrie e acrescente ao segundo creme. Bata um pouco os dois cremes na batedeira. Acrescentar o primeiro creme aos dois que estão na batedeira, mas sem bater na batedeira, mexendo com uma colher de pau. Colocar na forma com a massa e levar para a geladeira. Normalmente deixa-se na geladeira de um dia para outro.

Calda de amora
500g de amora congelada (podemos colocar nessa calda também morangos, mirtilos e framboesas, o processo da calda é o mesmo)
1 xíc de açúcar
1 col de sobremesa de maisena dissolvida em ½ xíc de água
Numa panela coloque as amoras congeladas e o açúcar, até descongelar completamente (leva pelo menos 3 horas). Misture a maisena dissolvida e leve ao fogo baixo até ferver.

Obs: Pode-se também servir o cheesecake com calda de goiabada.
Colocar a calda na hora de servir.

Fica uma delícia =)

Bem vindos!!

Olá pessoal!! Resolvi criar esse blog para dar dicas culinárias e para mostrar um pouco do que eu faço. Em breve eu adicionarei posts com vídeos, fotos, receitas etc. Quem vier por aqui pode dar sugestões do que eu postar. O blog será sempre atualizado, espero que vocês gostem!!

Beijos, caracol