Vamos postar uma receita salgadinha por aqui né!!
Bom, para falar de risoto não basta apenas uma receita, e sim entender a essência do bom e típico risoto italiano! O modo de preparo de um risoto é o mesmo para todos que vocês vão fazer. O que muda são os ingredientes! Então vamos lá:
Ingredientes para 1 porção (individual):
80g de arroz arbóreo ou carnaroli
1/4 de cebola
Azeite de Oliva (a gosto)
Manteiga (a gosto)
1 dose de vinho branco seco
Queijo parmesão ou grana padano ralado (a gosto)
300ml de caldo
Modo de preparo:
Picar a cebola BEM pequena ou então ralar. Colocar azeite na panela e fritar a cebola (em fogo baixo, deixar a cebola cozinhar devagarinho sem queimar). Colocar o arroz na panela e dar uma leve fritada nos grãos. Jogar a dose de vinho branco (pode colocar o fogo alto a partir de agora) e deixar evaporar bem! É importante que o vinho seque na panela, ou seu risoto ficará com um gosto muito forte de álcool. A partir daí é só ir jogando o caldo (esse caldo deverá estar aquecido) até cobrir os grãos de arroz, mexendo sempre para não grudar no fundo. É importante também que o risoto mantenha-se sempre fervendo na panela. Para saber o ponto, experimente o arroz, o grão deverá estar firme, mas não cru. Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e coloque a manteiga e o queijo. Isso dará a cremosidade necessária a preparação. Após colocar o queijo, salgue a preparação, não faça isso antes do queijo para não ter más surpresas no final.
Essa é a
base para qualquer risoto (com excessão dos risotos de frutos do mar que pula-se a etapa do queijo). Agora vou colocar algumas receitinhas de ingredientes que podem ser colocados no risoto:
1- Risoto Milanês (o da foto): Ao final da preparação colocar açafrão (o original, caro não o açafrão da terra). Sugestão: sirva com cubos de mignon grelhados por cima.
2- Risoto de frango: Grelhe cubinhos de frangos temperados (com sal, pimenta e alho), até que fiquem levemente dourados. Para essa preparação use caldo de frango.
3- Risoto vegetariano: Com aspargos (se for em conserva, colocar direto na preparação, se for o natural, cozinhe em água fervente por mais ou menos 1 minuto), abobrinha e alho poró.
4- Risoto de camarão: Salteie rapidamente os camarões temperados em um frigideira. Em preparações de frutos do mar que só é usado camarão, o queijo combina. Sugestão: Limpe muito bem os camarões. Podemos usar aqui um pouquinho de açafrão. Podemos usar caldo de frutos do mar.
5- Risoto ao vinho tinto: A mesma preparação, mas usando vinho tinto. Sugestão: colocar mais queijo no final da preparação, queijo e vinho combinam muito bem.
O segredo: O segredo de um bom risoto é um bom caldo. Um bom caldo é preparado da seguinte forma: coloque cebola, aipo (pode colocar o talo e as folhas) e cenoura em uma panela com água e deixe cozinhar em fogo baixo por horas. Assim, todo o sabor dos legumes vão para o caldo. Você pode fazer um monte de caldo de uma vez só e congelar em porções para cada vez que você fazer um risoto, pois o caldo é a parte mais demorada da preparação. Também dá para adicionar nesse caldo tomate e folhas de alho poró.
Ufa!! Esse post ficou grande, mas acreditem: não é tão difícil como parece. Risoto é uma questão de prática, dá para inventar muita moda, usar vários tipos de ingredientes. Depois de um tempinho a gente faz risoto de olhos fechados!! E claro, como todo bom italiano iria sugerir, faça o rido acompanhado de um bom pedaço de carne e de um bom vinho!!
